Um den Geschmack des Spargels zu erhalten, koche ich ihn nicht im Wasser, sondern lasse ihn im Rohr garen.

Rezept:

1 kg weißen Spargel, 160 g Butter, Salz, Zucker - Alufolie

Spargel schälen und die Stangen nebeneinander in eine feuerfeste, rechteckige Form legen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen, anschließend die geschmolzene Butter über den Spargel gießen. Die Form mit Folie gut verschließen und auf die untere Schiene des 200 Grad heißen Backofens schieben. Nach ca. 25 Minuten (je nach Dicke des Spargels) aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und die Folie erst bei Tisch öffnen. Den Sud beim Servieren über den Spargel geben. Ganz fein schmecken dazu Petersilienkartofferl und eine Sauce Hollandaise.

Die heimische Spargelzeit hat bereits begonnen. Es gibt viele gute Gründe, Spargel zu essen. Er entwässert, entsäuert, stärkt die Nerven und vieles mehr. Genießen Sie die Spargelsaison, denn Spargel, ob grün oder weiß, schmeckt nicht nur himmlisch, er ist auch sehr gesund.

Als Vorspeise:

Spargel in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin garen, dabei salzen und pfeffern. Wenn die Scheiben durch sind, mit Balsamico ablöschen, trockenen Ruccola dazugeben und kurz durchmischen. Hauchdünn geschnittenen Parmaschinken auf einer großen Platte auflegen, mit dem Spargel bedecken und gehobelten Parmesan darüberstreuen.

 

Nicht nur in Sachen Mode - auch im kulinarischen Bereich.
Der Autor Werner Gruber erklärt in seinem Buch "Die Genussformel" mit unglaublichem Fachwissen die kleinen chemischen und physikalischen Tricks der großen Köche. Was so mancher Oma als gut gehütetes Küchenrezept nicht zu entlocken ist, entzaubert Gruber mit viel Wissen und noch mehr Humor.
Ein Buchtipp, der Ihnen garantiert, beim Kochen nicht nur zu kopieren, sondern auch selbst gestalterisch tätig zu sein.